Uzgajanje, izdvajanje i prečišćavanje stevije zahteva manje vode, zemljišta i energije nego uslovi za dobijanje iste količine slatkoće iz drugih prirodnih zaslađivača. Razlog za to leži u činjenici da slatke komponente stevije, steviol glikozidi, mogu biti do 400 puta slađi od šećera.
Uzgajanje, izdvajanje i prečišćavanje stevije zahteva manje vode, zemljišta i energije nego uslovi za dobijanje iste količine slatkoće iz drugih prirodnih zaslađivača. Razlog za to leži u činjenici da slatke komponente stevije, steviol glikozidi, mogu biti do 400 puta slađi od šećera. Uzgajanje stevije traži malu obradivu površinu, što daje mogućnost gajenja drugih kultura kao važne komponente ekološke održivosti i zdravih ekosistema. U zajednicama širom sveta, uzgajanje stevije ne zamenjuje prehrambene kulture, već pruža mogućnost za gajenje raznovrsnih kultura od kojih poljoprivrednici žive.
Steviol glikozidi iz lista stevije se izdvajaju, filtriraju i prečišćavaju.
Ovaj proces je sličan onom za dobijanje drugih sastojaka biljaka kao što je šećer.
Slatki molekuli u steviji se izdvajaju potapanjem osušenih listova u vodu (kao čaj) i potom se steviol glikozidi najboljeg slatkog ukusa odvajaju ili prečišćavaju. Faze u procesu izdvajanja su: mrvljenje listova, izdvajanje u vodi, filtriranje i razdvajanje tečnosti iz biljnog materijala, zatim dalje prečišćavanje ekstrakta vodom ili akoholom koji se koristi za hranu, posle čega sledi sušenje kako bi se dobio krajnji ekstrakt lista stevije visoke čistoće. Ekstrakti lista stevije visoke čistoće (sa 95 ili više posto steviol glikozida) često se nazivaju stevija, ekstrakti stevije, ekstrakti lista stevije, reb A ili rebijana. Slatka jedinjenja ostaju očuvana i nepromenjena tokom celog procesa. Ovaj proces izdvajanja i prečišćavanja daje ekstraktu prečišćenog lista stevije čistiji ukus sličan šećeru nego ekstrakti sirove stevije, koji mogu da sadrže sastojke stevije nepoželjnog ukusa.
Sirova stevija nema istu regulatornu dozvolu kao ekstrakt prečišćenog lista stevije.
Ekstrakti celog lista stevije ili sirove stevije se u nekim zemljama prodaju kao suplementi ishrani, ali je važno naglasiti da je samo ekstrakt lista stevije velike čistoće odobren za upotrebu kao sastojak u hrani i napicima od strane vodećih regulatornih agencija.
